多力微信消息 葵粉都知道 | 天下谁人不食菌？揭秘极度美味的“野生菌”世界（内有福利）-zl尊龙凯时集团

在前不久结束的

多力广场舞全国总决赛中

获得亚军的是

来自云南的金方文艺队

说起云南

小葵想起它们的一个说法：

“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜”

而一到菌季

云南人明显就不淡定了

菌季一来

他们就开启了吃菌模式

直到雨季结束

这股吃菌狂潮才慢慢平息下来……

到底是怎样的美味

能叫云南人这般如痴如醉？

在云南

到底有多少种菌？

明代藩之恒编著的《广菌谱》中

记述了119种食用菌

不过，以明朝时

中原地区对云南的了解程度来看

这个数字只是非常保守的估计

据统计，云南野生菌现约250种

占了全世界食用菌的一半还多

在云南

菌子竟有“尊卑体系”？

在云南人的美食世界观里

野生的才是菌子

菌子与菌子之间

还有一套完整的“尊卑体系”

站在顶端的

鸡枞、干巴菌、牛肝菌

除了声名在外的松茸、松露

在云南人眼中，鸡枞、干巴菌、牛肝菌

也是菌中大户！

中产阶级

羊肚菌、虎掌菌

底端的青头菌

没有地位的“杂菌”

被忽略的人工菌

那些可以被人工养殖的菌类

在云南人眼里根本都不能算菌子

外地人平常吃得津津有味

并细分命名为

平菇、草菇、凤尾菇的各种“菇”

在云南被简单粗暴统称为“人工菌”

如何发现一枚优秀的菌子？

首先，要走进正确的树林

在云南

不是所有的林子里都能长出菌子

云南之所以适合野生菌生长

和这里山区的松树和栗树植被有很大的联系

在背阴面的松树林和栗树林里

很容易找到菌子的“小窝”

其次，要赶早上山

在云南早起的人有菌吃

赶早上山可以甩掉其他捡菌的“对手”

还可以在菌苞打开之前就把它摘下

另外，也要有经验加持

比如鸡枞有和白蚁窝共生的规律

经验丰富的捡菌人就会

从白蚁的分泌物中找到鸡枞菌

迪庆州的藏民从前把松露叫做“猪拱菌”

因为猪会搜寻松露的气味

所以他们捡菌时会带着猪一起

揭秘云南吃菌潜规则

-潜规则1-

吃好菌，不加荤

要牢记

越贵的菌子越要素吃。

在云南，你要夸一家人阔气可以说

“这家人吃菌子，一点肉都看不见！”

-潜规则2-

不是炒，就是煮

去云南

一定要尝试一盘炒菌。 

炒菌时候

多余的调料都不用多

辣椒、皱皮青椒和盐就足够

炒出的菌子肉香和山野气息一起嚼

越嚼越香

如果是新鲜的鸡枞

不妨试试用白水煮

无油无盐清汤寡水

却真能尝出鸡汤的鲜甜

-潜规则1-

菌苞煮汤菌伞炒

菌子才冒出土时叫做“菌苞”

菌苞成熟后打开变成“菌伞”

不同时间和形态的菌子

口感有区别

烹调方法也不同

特别是口感发脆而不够嫩滑的菌子

比如青头菌

才冒出来的小菌苞很鲜嫩

炒吃破坏鲜味

用鸡汤或肉片一起煮

能弥补菌子本身的清淡

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#菌菇料理#是什么？

或者你在烹饪菌菇的时候

有啥独家小技巧？

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