多力丨美味私塾 | 小雪养生，重在“滋润去燥”，学会这些蒸菜技巧，温暖护“味”整个冬天-zl尊龙凯时集团

小雪，是二十四节气中的第20个节气，是反映降水与气温的节气，它是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。

小雪节气的到来，意味着万物失去生机，天地闭塞而转入严冬，提醒人们该御寒保暖了。

小雪时节为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦。若咸味吃多了，会影响身体健康。所以应多食些苦味的食物，以助心阳。

苦味食物包括芹菜、莴笋、生菜、苦菊等，这些食材含有氨基酸、维生素等人体所需营养素，对养心气、增强体质有很大的帮助。

蒸具对蒸菜成菜至关重要，由于蒸具的密合和透气效果，直接决定了蒸具内气压的高低，而成菜效果主要决定于气压的高低。

传统蒸具：如竹制蒸笼，或木制蒸具，其透气性好，并带有竹（木）制品特有的香味，较适合做蒸菜。

现代铝钢蒸具：密闭扣紧，不漏气；蒸箱透气性好，能充分利用散热，密合效果也很好，适合大批量制作各种蒸制类的菜肴。

蒸菜选料十分广泛，如禽、畜、鱼、面、蔬、果等几乎都可用来制做蒸菜。但不管是什么食材，蒸菜讲究的是食材新鲜：蒸制时食材中的蛋白质不易溶解于水中，调味品也不易渗透到原料中。所以食材的新鲜与否会直接影响到菜品的口感。

调味分为基础味和补充味，基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不建议用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁，芡计要咸谈适宜，不可太浓。

做蒸菜，掌握好蒸制的时间技巧是很有必要的：质地要求鲜嫩、只需蒸熟不需蒸烂的菜，用旺火速蒸，6-15分钟不等，断生即可；质地较老、体形大而又需要酥烂的菜，用旺火长时间蒸制，1-4小时不等；不同品种的原料要根据原料的形状、组织等来确定蒸制时间。

食材准备：

猪肉糜350g、山药100g、鸡蛋1个、葱花、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖、盐、多力黄金3益葵花籽油

制作步骤：

1.猪肉糜中加生抽、蚝油、淀粉、白糖、料酒、盐、少许蛋清，搅拌均匀后加入一勺多力黄金3益葵花籽油，可以更好的锁住肉汁

2.山药去皮，切小圈，放水中浸泡

3.取一个整盘，把山药摆成一圈，中间放入腌制好的肉糜，打入一个鸡蛋黄

4.蒸锅中水煮开，放入食材，大火蒸15-20分钟后去除，把蒸出的汤汁倒入碗中，加生抽、蚝油、淀粉、白糖，搅拌均匀，放入锅中小火煮至冒泡，熬成浓稠芡汁

5.最后把酱汁淋到蒸好的山药和肉饼上，再撒上葱花即可

18年专注，用心好油做好菜